难得的闲暇时光，漫步在永春街头，清新宜人的空气带着丝丝清甜，让人留连忘返。不知不觉间，在县城的某个街道角落，熟悉的气息扑面而来，酸溜溜的，格外浓烈。那是从老醋厂散发出的，红粬发酵的醋酸气味，是这里空气中独有的。每每路过，总要深深呼吸一口，不由自主地驻足感受，恰是醋味正浓时，怎能不令人回味。

　　一

　　永春酿醋历史由来已久，吃醋更是蔚然成风，千百年来醋味缠绵悠远、亘古不变。

　　永春老醋酸中带甘、酸而不涩、回味生津，仿佛是岁月酿造出来的味道。老醋在生活中不可或缺，从小到大更是醋不离口，有老醋的日子，更加的有滋有味，仿佛酸酸甜甜的，始终未曾远去。

　　记忆中的小时候，偶尔肚子不舒服或鱼刺卡喉咙，大人们首先想到的是，得赶紧喝点老醋。即便是现在，不管科学不科学，却也已经成为了永春人的习惯。大概民间认为老醋有治病妙用，且家里随时都有，信手拈来便可迅速应急，似乎也可以缓解不适。据说漂流海外他乡的游子，总是要常备永春老醋，既可治水土不服，又能解思乡之苦。

　　中学时在校寄宿，校庆那天可以有免费午餐，同学们早早就打听到，炸醋肉是当天主菜。在那个吃肉不太自由的年代，大多同学为此馋得彻夜难眠。酸爽酥香的醋肉，果然名不虚传，简直就是人间至味，忍不住要大快朵颐；却又心生不舍，实在是不忍让如此美味匆匆就下肚。大口解馋之后，终究还是小口小口细嚼慢咽，只想让这难得的滋味，在舌尖多留一会儿、再留一会儿……

　　此后很长时间里总会不断感慨，为什么校庆要5年才能有一次。

　　二

　　还记得有段时间里，家里经营面条加工生意，吃面成了常态，难免口腻心烦。然而每到吃面时，无论汤面炒面，适当加点老醋，口味便产生了变化，竟然也可以百吃不厌。直至如今，每逢吃面吃米粉喝汤时，总会习惯性地加点老醋，不仅仅是为了改善口感，更是为了那难以割舍的浓浓醋味。

　　永春老醋既是佐餐必备，更是烹饪所需，老醋味就是乡土味，在生活中随处可见。每每回到永春老家，新朋故友难免把盏言欢，总是要不由自主地，找寻那醋意盎然的味道。普普通通的食材，经过老醋的加持点化，便可化腐朽为神奇，成为独具特色的地方美食。难得欢乐相聚时，总是醋味飘香，令人期待。

　　简单的青蒜茎泡老醋，似乎只有永春才有，现做现吃、解腻开胃。初尝时如刀割喉，一缕“灼烧”直入胸间，更有辣劲直冲天灵盖，几欲“七窍生烟”，再尝几口便欲罢不能、回味无穷。酒酣耳热时，常常会毫不客气地吆喝，“再切碗青蒜茎来”。这样小菜也是乡厨与屠夫的最爱，通常是案头必备，在工作休息间隙，就几口小酒，身怀的绝技才得以施展自如。家常的如三层肉紫菜汤或紫菜蛋汤，醋味浓淡由人，没有肯定不行。在似醉非醉时，必定要来一碗，即刻便可以重整旗鼓。因省时省事、清爽下饭，既是闽南大鼎咸饭的传统搭配，更是辛苦劳作时的当家汤品。而当新鲜鲫鱼遇上永春老醋，深度交融成老醋鲫鱼煲，酸香甘鲜、风味天成，令人垂涎三尺，外地朋友来了，绝对不能错过。再普通不过的猪脚，用足量老醋烹制，是永春人烹煮猪脚的首选方法。老醋猪脚色泽鲜艳、酸美醇香、肥而不腻，在与猪脚有关的美味中独树一帜，成为永春美食的经典代表，尝过后便会念念不忘、回味悠长。在喜庆热烈的乡宴中，炸醋肉、醋猪脚、醋肉皮、醋蹄筋等老醋系列，是当仁不让的必出菜品，更是考验乡厨技艺的重点环节。在热火朝天中，醋香与肉味神秘融合，变幻出迷人的酸爽醇香，方圆几里都能闻到。正是有了如此浓郁悠远的醋味飘逸，欢庆的气氛才得以在乡间弥漫。

　　三

　　永春老醋是中国四大名醋之一，风味与美名早已远播四方。“问渠那得清如许？为有源头活水来。”永春优越的自然地理与深厚的历史人文，加上经年累月的积累沉淀，成就了永春老醋的独特酿造技艺，形成了与众不同的绝佳风味。

　　上世纪50年代，著名爱国侨领尤扬祖回国定居，以拳拳赤子之心，为家乡建设呕心沥血，成为爱国爱乡典范，为世人所津津乐道，像醋味飘香一样绵延不断。

　　尤扬祖先生有感于永春老醋的与众不同，以及民间各家自酿的发展弊端，毅然斥资兴办酿造厂，传承民间酿造工艺精华，结合科学方法精工酿制，使永春老醋重新焕发生机，并得以声名远播。

　　如今在乡村振兴中，永春醋产业与醋文化相得益彰、蓬勃发展，赋予了永春老醋新的内涵，在更高质量上持续造福一方、香飘四海。相知多年的兄弟，始终念念不忘永春老醋的缠绵滋味，怀着一颗火热的雄心，誓将永春老醋继续发扬光大，想方设法开拓新的醋园，力主秉承古法酿造工艺，让永春老醋滋味更悠远绵长、沁人心脾。

　　一切恰逢其时，已万事俱备，期待那醋味更浓时。

　　（李文新/文  姚德纯 林文兰/图）