师院东门沙茶面店，总是在清晨时分就挤满了人。

县前直街原名县前街，是漳州的古街。唐贞元年间，龙溪县衙迁建于此，它因此得名。都说古漳州内“九街十三巷、三庵、二院、一株榕树不见天”，县前街就是“九街”之一。

　　2013年，位于县前直街36号的漳州师范学院正式更名为闽南师范大学。

　　一

　　“坐拥”闽南师大和漳州二中的县前直街自带校园特色，马路两侧小吃店和文具店交错排开，总在下课时挤满了觅食的人群，说说笑笑，热闹非凡。为了配合学生的作息安排，包含了闽、川、鲁等各地风味的诸多餐馆，大多晌午才真正开始一天的营生。但闽南师大东门的沙茶面是一个特例。

　　这家店的历史已经不可考，但早上开门、下午歇业的传统，与它的绝佳风味一样，受到本地人的偏爱，留在了众多闽南师大学子的记忆里。“明天要不要一起吃早饭？”“去哪吃？”“东门沙茶面呐！”

　　虾干、鱼干、葱头、蒜头、花生、老姜等十几种食材，经油炸香酥再研磨成粉后制成沙茶酱，清甜爽口，油而不腻；碱水油面放入笊篱下到沸水中烫熟，捞到碗里，再根据自己的喜好加入早已制熟的大肠、鸭血、猪心、猪肝、豆干等佐料，最后淋上由酱汁与高汤调和的汤料，一份咸鲜香辣的闽南早茶就可以上桌了。

　　这份限时的闽南风味总算让不少“馋虫”打败了“懒虫”，大清早便踏上了满足口腹之欲的“征途”。

　　二

　　向北沿县前直街走到底，右转便是新华西路，在华侨新村对面的巷口里，可以偶遇一个糖炒板栗摊。几年前，摆摊的大叔对我说，好吃的糖炒板栗要选择湖南张家界的湘西板栗，果大、色艳、质优。铲子插入锅底再泛起，板栗在黑色的石英砂里翻滚后均匀受热；盖子盖上闷一会儿，等到焦糖香气渗入，把栗子沥出，铲子高举过头顶再向下挥，重力和惯性的作用让棕色的表壳瞬间蹦出裂口，香甜的气息顺着裂缝溢出，金黄的果仁软糯清甜、不粘牙，却让人唇齿留香。

　　聊到尽兴处，大叔说，做糖炒板栗其实是他一时兴起，当时没想好做什么工作就摆起了摊，谁能想到，一摆就是好多年。“啪！”一颗栗子在锅里炸开，大叔顾不得搭话又转头开始翻炒起来。

　　今年我即将毕业离校，再次从远处看到了他，还是巷口树下，一人、一椅、一推车，也不吆喝，只是静静坐着，鬓角多了些银发。

　　三

　　三角饼，漳州人记忆里的古早味。几十年前，三角饼大多是三轮车上载着炉子，热气腾腾地，五毛钱一个，现做现卖。那时大多只有一种马蹄加绞肉口味，却是漳州人心中的美味。在新华西路和钟法路的交会处，承信三角饼已经自成品牌，成为漳州的特色小吃。糯米打成米浆，加入清水勾芡至糊状，浇入早已预先烧热的锅炉中，放入馅料，几柄已经被烤得漆黑的铜锅在炉子上翻转几下，金黄酥脆的三角饼就新鲜出炉了，30多种口味有甜有咸，任君挑选。

　　据店铺老板介绍，这几把铜锅已经传承了三代人。想要做到外酥里嫩，咸中带甜，油而不腻，是对掌锅人耐力和时间掌控度的考验。从2000年开业至今，小小的作坊已经挂满了大大小小的荣誉牌匾。2016年承信三角饼被评为漳州名小吃、2018年被认定为福建名小吃、2019年被列入中餐特色美食小吃……三代人的接续奋斗，让承信三角饼的香味20年来从未断绝。

　　四

　　由西向东，穿过中山公园，便是漳州古城北出口，左手边的阿芳卤面，是现今闻名遐迩的漳州名小吃。

　　“我受不了这‘委屈’！”4年前我的北方舍友因为无法接受卤面浓稠的汤汁发出这样的感叹。然而，卤面正是由早期北方移民带来的。公元686年，漳州建郡，山西的打卤面由此传到闽南地界，成为了闽南特色。汤头用鱼露调和，采用蛋花、肉丝、笋丝、香菇、干虾仁、鱿鱼丝、干贝、炸猪皮、黄花菜等原料，配上用碱抹油的面，最后撒上炸脆的蒜丁、豆芽、韭菜。保持北方面食精髓又具有浓郁的沿海风味，卤面已经成为了漳州人逢年过节、婚丧嫁娶时招待客人的必备食品，其意义和社会作用已经超出了普通小吃的范畴。

　　一份鲜甜的卤面下肚，我的北方舍友俨然已经成为“真香”本人。

　　五

　　中闽百汇的繁华热闹掩不住太古桥边李太忙古城第一盐焗手枪腿的人气。一口黑色的大号铁锅架在门口，不锈钢蒸锅篦子上七八个手枪腿被蒸得亮晶晶，冲着热气洒下孜然粉，老板会和你确认要辣还是不辣，手腕一转，鸡腿便灵活地钻进纸袋里。“我们每个（鸡腿）都会把油去掉的。”老板说。这大概是保证鸡腿鲜嫩多汁、肥而不腻的秘诀吧。

　　据说，盐焗鸡是一道特色传统客家菜，也是广东本地客家招牌菜式之一，利用盐作导热介质使原料成熟，加热时间以原料成熟为准，一般不太长，从而保持原料的质感和鲜味。用锡纸包裹加热，可以使原料中的水分有一定程度的散发，这也起到浓缩原料鲜味的效果。老板说，“现在都是做炸的、烤的、卤的、像我们这种盐鸡原汁原味的较少，比较不会上火。”

　　开店1年多来，店铺还是在下午3点多开门，不一会儿50多米宽的小路就横起一堵大概30米厚的人墙。烈日当空，人们却不介意摩肩接踵，只为眼前美食。

　　东南亚的沙茶、湘西的板栗、闽南的三角饼、北方的面食、广东的盐焗鸡，原本相隔万里的风味却成为大学4年浓墨重彩的记忆。从宿舍区到东门有将近两公里的路程，每当盛夏时节，校园达理活动中心的大厅里蜿蜒曲折的排队长龙便会格外长，大家都在等待一辆“救命”校车，只为去东门一饱口福。

　　夏风夹着热气灌进大厅，拂过裙角、浸透的布料覆在黏腻的脖颈上，裹得人好不难受。以前只觉得时间长，临近毕业才意识到，县前直街外的美食，以后恐难轻易再见了。

　　凤凰花开，又到了离别的日子。

　　（林亮）